Latencja to w dużej mierze interface.
Enyłej, do pracy używam maca, w domu mam PC. Oba kompy mają porównywalną speckę (pc lepsze trochę). Oba zapierdalają jak zue ino Mac 2,5 x droższy
Win10 to bardzo fajny i stabilny system. U mnie PC włącza się ok 10s. Mam 8gb ram i 3.1ghz i5. Wszystko zapierdala.
Jedynym plusem maca są pewne rozwiązania softwareowe, ale imho jak ktoś chce dobrze a niekoniecznie modnie to szedłbym w pc.
Oba są tak samo stabilne.